Ces crêpes mettent en vedette un ingrédient économique et savoureux, qui gagne assurément à être mieux connu: la farine de pois chiches! Sans gluten et super nourrissante, la farine de pois chiches est beaucoup utilisée dans les cuisines indienne, nord-africaine et méditerranéenne. La crêpe de pois chiches est notamment inspirée de la socca, un pain plat traditionnel niçois, cuit dans un four à pizza.
- Donne 4 crêpes
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
INGRÉDIENTS
Crêpes
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine de pois chiches
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
- 60 ml (4 x 1 c. à soupe) d’huile d’olive
Crème de tournesol à l’aneth
- 180 ml (3/4 tasse) de graines de tournesol crues, écalées
- 500 ml (2 tasses) d’eau, pour la cuisson
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement
Poêlée de champignons et d’asperges
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 227 g (1 barquette) de champignons, tranchés
- 225 g (1/2 bouquet) d’asperges, coupées en tronçons de 5 à 7 cm
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, au goût
Assemblage
- Poivre du moulin
- 4 radis, tranchés finement (facultatifs)
- Aneth frais, pour décorer
- 1 filet d’huile d’olive
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, mettre la farine de pois chiches, l’eau, le sel et la poudre d’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpe (l’appareil doit être assez liquide et peut contenir des grumeaux). Laisser reposer au moins 10 min.
- Dans un petit chaudron, mettre les graines de tournesol et couvrir d’eau. Porter à ébullition, et laisser bouillir 10 min. (On peut aussi simplement faire tremper les graines de tournesol dans l’eau toute une nuit, sans besoin de cuisson: il suffit d’être prévoyant!) Égoutter et rincer, puis transférer dans le contenant d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à heure vitesse. Ajouter l’eau fraîche, le jus de citron ou le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Selon le type d’appareil, il peut être nécessaire de racler les côtés et de laisser l’appareil tourner durant quelques minutes. Transférer la crème de tournesol dans un petit bol. Ajouter l’aneth frais et mélanger. Réserver.
- Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les champignons, sans surcharger la poêle, et cuire 5 min en brassant une fois. Retirer les champignons de la poêle et réserver. Dans la même poêle, ajouter les tronçons d’asperges. Cuire 3 ou 4 min en brassant de temps en temps, puis ajouter l’eau et les petits pois. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre de cidre et saler, au goût. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et bien l’étendre dans la poêle avec un pinceau, au besoin. Verser le quart de l’appareil à crêpe (environ 2/3 tasse) dans la poêle. Cuire 3 min, ou jusqu’à ce que la crêpe soit solide et que des bulles se forment. À l’aide d’une spatule, tourner la crêpe et cuire 2 min de l’autre côté. Répéter pour les trois crêpes suivantes, en prenant soin de bien huiler la poêle à chaque fois.
- Déposer une crêpe dans chaque assiette. Y étaler la crème de tournesol. Garnir des champignons et de la poêlée d’asperges et de petits pois. Poivrer. Décorer avec les tranches de radis, l’aneth frais et un filet d’huile d’olive.
Notes
- La farine de pois chiches se trouve dans la section des produits naturels des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels, les magasins de vrac ainsi que les épiceries asiatiques et du Moyen-Orient.
- La congélation n’est pas recommandée pour la crème de tournesol.
- Les champignons et les asperges peuvent être remplacés par d’autres légumes, selon ce qu’on a sous la main.
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Photo: Loounie
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