Donne de 4 à 6 portions
Ingrédients
Frittata de pommes de terre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• Sel et poivre - 5 œufs
• 11 g (2 c. à soupe) de parmesan, râpé
Frittata aux épinards
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
100 g (3 1/2 oz) de champignons de Paris couleur café, coupés en tranches
200 g (7 oz) d’épinards nains, blanchis, égouttés et hachés grossièrement
Sel et poivre
5 œufs
11 g (2 c. à soupe) de parmesan, râpé
8 g (2 c. à soupe) de persil italien, haché finement
Garniture
1 tranche épaisse de 150 g (5 1/4 oz) de prosciutto cotto, haché en petits morceaux
150 g (5 1/4 oz) de fromage de chèvre
2 ou 3 branches de thym, haché finement
Préparation
Frittata de pommes de terre
- Dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, chauffer l’huile d’olive pour y faire suer l’oignon.
- Ajouter la pomme de terre et le poivron rouge. Cuire 10 min en remuant occasionnellement. Saler et poivrer.
- Dans un bol, fouetter les œufs et le parmesan. Saler et poivrer.
- Ajouter les œufs dans la poêle et cuire 2 ou 3 min à feu élevé.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le dessus de la frittata cesse d’être coulant.
- Placer une grande assiette sur la poêle. Retourner la frittata dans l’assiette. Glisser de nouveau la frittata dans la poêle pour la cuire 2 ou 3 min de l’autre côté. Retirer la frittata de la poêle et la réserver sur une assiette.
Frittata aux épinards
- Dans la même poêle, chauffer de nouveau de l’huile d’olive pour y faire sauter les champignons durant 2 ou 3 min.
- Ajouter les épinards et cuire 2 ou 3 min supplémentaires. Saler et poivrer.
- Dans un bol, fouetter les œufs, le parmesan et le persil. Saler et poivrer.
- Ajouter les œufs dans la poêle et cuire 2 ou 3 min à feu élevé. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le dessus de la frittata cesse d’être coulant.
- Placer une grande assiette sur la poêle. Retourner la frittata dans l’assiette. Glisser de nouveau la frittata dans la poêle pour la cuire 2 ou 3 min de l’autre côté. Retirer la frittata de la poêle et la réserver sur une assiette.
Assemblage
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Mélanger le prosciutto cotto, le fromage de chèvre et le thym pour en faire une garniture onctueuse à étaler sur les étages de frittatas.
- Couvrir de papier parchemin le fond d’un moule à ressort de 20 cm (8 po) de diamètre.
- Construire le «gâteau» en y empilant en alternance la frittata de pomme de terre, la garniture ainsi que la frittata d’épinards.
- Enfourner durant 15 min.
- Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante avant de retirer le moule.
- Couper le «gâteau» en pointes et servir.
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Photo: Maude Chauvin