Gâteau aux frittatas de Stefano Faita

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

Frittata de pommes de terre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • Sel et poivre
• 5 œufs
  • 11 g (2 c. à soupe) de parmesan, râpé

Frittata aux épinards
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
100 g (3 1/2 oz) de champignons de Paris couleur café, coupés en tranches
200 g (7 oz) d’épinards nains, blanchis, égouttés et hachés grossièrement
Sel et poivre
5 œufs
11 g (2 c. à soupe) de parmesan, râpé
8 g (2 c. à soupe) de persil italien, haché finement

Garniture
1 tranche épaisse de 150 g (5 1/4 oz) de prosciutto cotto, haché en petits morceaux
150 g (5 1/4 oz) de fromage de chèvre
2 ou 3 branches de thym, haché finement

Préparation

Frittata de pommes de terre

1. Dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, chauffer l’huile d’olive pour y faire suer l’oignon.
2. Ajouter la pomme de terre et le poivron rouge. Cuire 10 min en remuant occasionnellement. Saler et poivrer.
3. Dans un bol, fouetter les œufs et le parmesan. Saler et poivrer.
4. Ajouter les œufs dans la poêle et cuire 2 ou 3 min à feu élevé.
5. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le dessus de la frittata cesse d’être coulant.
6. Placer une grande assiette sur la poêle. Retourner la frittata dans l’assiette. Glisser de nouveau la frittata dans la poêle pour la cuire 2 ou 3 min de l’autre côté. Retirer la frittata de la poêle et la réserver sur une assiette.

Frittata aux épinards

1. Dans la même poêle, chauffer de nouveau de l’huile d’olive pour y faire sauter les champignons durant 2 ou 3 min.
2. Ajouter les épinards et cuire 2 ou 3 min supplémentaires. Saler et poivrer.
3. Dans un bol, fouetter les œufs, le parmesan et le persil. Saler et poivrer.
4. Ajouter les œufs dans la poêle et cuire 2 ou 3 min à feu élevé. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le dessus de la frittata cesse d’être coulant.
5. Placer une grande assiette sur la poêle. Retourner la frittata dans l’assiette. Glisser de nouveau la frittata dans la poêle pour la cuire 2 ou 3 min de l’autre côté. Retirer la frittata de la poêle et la réserver sur une assiette.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Mélanger le prosciutto cotto, le fromage de chèvre et le thym pour en faire une garniture onctueuse à étaler sur les étages de frittatas.
3. Couvrir de papier parchemin le fond d’un moule à ressort de 20 cm (8 po) de diamètre.
4. Construire le «gâteau» en y empilant en alternance la frittata de pomme de terre, la garniture ainsi que la frittata d’épinards.
5. Enfourner durant 15 min.
6. Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante avant de retirer le moule.
7. Couper le «gâteau» en pointes et servir.

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Photo: Maude Chauvin