Houmous à la betterave et à la bette à carde de Geneviève O’Gleman

11 Fév 2020 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette
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Une recette de houmous à la betterave et à la bette à carde qui donne une bonne bette à coup sûr!

Cette recette de houmous à la betterave et à la bette à carde est tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2020)

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 5 min

Ingrédients

  • Haricots rouges – 1 boîte de 540 ml
  • Betteraves cuites – 2
  • Cumin moulu – 15 ml (1 c. à soupe)
  • Huile d’olive – 30 ml (2 c. à soupe)
  • Vinaigre balsamique – 15 ml (1 c. à soupe)
  • Sel – 1 pincée
  • Citron – 1

 

GARNITURE

  • Gousse d’ail – 1
  • Aneth frais – 30 ml (2 c. à soupe)
  • Bette à carde – 1 grosse tige
  • Radis – 4
  • Huile d’olive – 15 ml (1 c. à soupe), divisée
  • Yogourt grec nature – 125 ml (1/2 tasse)
  • Graines de citrouille – 60 ml (1/4 tasse)
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préparer le houmous. Rincer et égoutter les haricots rouges. Couper les betteraves en deux.
  2. Dans le récipient du robot culinaire, déposer les haricots, les betteraves, le cumin, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Directement au-dessus du récipient, presser le citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Répartir dans 4 assiettes et réserver.
  3. Préparer la garniture. Hacher finement l’ail, l’aneth, la feuille et la tige de la bette à carde. Trancher finement les radis.
  4. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et la tige de bette à carde et cuire 2 minutes. Ajouter la feuille de bette à carde et une pincée de sel. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Garnir le houmous de yogourt grec, de la bette à carde poêlée, des tranches de radis, de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive, d’aneth, de graines de citrouille et de poivre concassé. Servir avec des bâtonnets au sésame et des craquelins.

Le houmous sans la garniture se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeur nutritive

  • Calories 319
  • Protéines 15 g
  • Lipides 19 g
  • Glucides 26 g
  • Fibres 8 g
  • Sodium 277 mg

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Photo: Maude Chauvin

 



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