Cette recette de houmous à la betterave et à la bette à carde est tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2020)
Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 5 min
Ingrédients
- Haricots rouges – 1 boîte de 540 ml
- Betteraves cuites – 2
- Cumin moulu – 15 ml (1 c. à soupe)
- Huile d’olive – 30 ml (2 c. à soupe)
- Vinaigre balsamique – 15 ml (1 c. à soupe)
- Sel – 1 pincée
- Citron – 1
GARNITURE
- Gousse d’ail – 1
- Aneth frais – 30 ml (2 c. à soupe)
- Bette à carde – 1 grosse tige
- Radis – 4
- Huile d’olive – 15 ml (1 c. à soupe), divisée
- Yogourt grec nature – 125 ml (1/2 tasse)
- Graines de citrouille – 60 ml (1/4 tasse)
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparer le houmous. Rincer et égoutter les haricots rouges. Couper les betteraves en deux.
- Dans le récipient du robot culinaire, déposer les haricots, les betteraves, le cumin, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Directement au-dessus du récipient, presser le citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Répartir dans 4 assiettes et réserver.
- Préparer la garniture. Hacher finement l’ail, l’aneth, la feuille et la tige de la bette à carde. Trancher finement les radis.
- Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et la tige de bette à carde et cuire 2 minutes. Ajouter la feuille de bette à carde et une pincée de sel. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Garnir le houmous de yogourt grec, de la bette à carde poêlée, des tranches de radis, de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive, d’aneth, de graines de citrouille et de poivre concassé. Servir avec des bâtonnets au sésame et des craquelins.
Le houmous sans la garniture se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeur nutritive
- Calories 319
- Protéines 15 g
- Lipides 19 g
- Glucides 26 g
- Fibres 8 g
- Sodium 277 mg
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Photo: Maude Chauvin
