Donne 4 portions
Ingrédients
- 4 filets mignons d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 250 g (9 oz) de bacon, haché
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- Les feuilles de 4 branches de romarin, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge ou de porto
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 2 feuilles de 454 g (1 lb) de pâte feuilletée
- 8 tranches de brie
- 2 jaunes d’œufs, battus
Préparation
- Frotter les filets mignons avec du sel et du poivre, puis les saisir à feu vif dans une poêle beurrée, 1 min de chaque côté. Retirer, puis réserver.
- Dans la même poêle, à feu moyen, cuire le bacon environ 5 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Ajouter l’oignon, l’ail et le romarin, puis poursuivre la cuisson environ min ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre.
- Déglacer avec le vin, puis laisser réduire pendant 2 min.
- Ajouter le vinaigre balsamique et la cassonade, et mélanger. Baisser le feu à moyen-doux, puis poursuivre la cuisson environ 10 min, ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une compote. Retirer du feu, puis laisser tempérer.
- Étaler les feuilles de pâte feuilletée sur un plan de travail et les couper en deux. Chaque feuille doit être assez grande pour envelopper un filet mignon. Au besoin, les abaisser pour les agrandir.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’un papier absorbant, enlever le plus d’humidité possible autour de chaque filet mignon avant de le déposer au milieu de la pâte feuilletée. Ajouter deux tranches de brie, puis de la compote de bacon, en évitant de trop mouiller la pâte.
- Fermer les minibœufs Wellington en pressant le côté de la pâte avec les doigts, puis enlever le surplus de pâte feuilletée.
- Déposer les minibœufs Wellington sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Placer au congélateur durant 15 min.
- Faire de petites incisions sur le dessus de la pâte sans la percer, puis badigeonner avec les jaunes d’œuf battus.
- Enfourner pendant 20 min pour une cuisson rosée, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 55 °C (130 °F) et que la pâte soit bien dorée.
- Laisser reposer au moins 10 min avant de servir.
Photo : Maude Chauvin
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