Pizza déjeuner de Stefano Faita

Donne 1 pizza de 40 cm x 30 cm

 

INGRÉDIENTS

PÂTE

• 15 g (1 c. à soupe comble) de levure de bière
• 15 g (1 c. à soupe) de sucre
• 190 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
• 565 ml (2 1/4 tasses) de farine «00» (ou de farine tout usage)
• 15 g (1 c. à soupe) de sel

GARNITURE

• 6 tranches épaisses de bacon, coupées en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• De 6 à 8 feuilles de basilic, hachées finement
• 22 g (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
• 135 g (1 1/2 tasse) de fontina, râpée
• 5 œufs
• Une petite poignée de persil italien, haché finement

PRÉPARATION

1.  Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien dissous. Réserver.
2.  Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.
3.  Verser le mélange liquide dans le mélange sec.
4.  Former un pâton et le pétrir de 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et ne colle pas à la surface de travail. (Vous devrez peut-être ajouter un peu de farine durant le pétrissage.)
5. Déposer ensuite la pâte dans un bol profond recouvert d’un linge à vaisselle. Laisser reposer dans un endroit tiède durant 30 à 40 min. Après une quarantaine de minutes, la taille de la pâte devrait avoir doublé.
6. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, cuire les lanières de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Égoutter le bacon sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Réserver.
7. Faire sortir l’air de la pâte en l’aplatissant avec les doigts. Pétrir de nouveau la pâte et la laisser gonfler une deuxième fois (de 30 à 40 min).
8. Abaisser la pâte et l’étendre sur la plaque à pizza.
9. Ajouter ensuite la garniture dans l’ordre suivant: huile d’olive (en filets), basilic, parmesan et fontina.
10. Cuire au four 10 min à 250 °C (475 °F). Entretemps, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
11.  Après 10 min de cuisson, sortir la pizza du four et y ajouter le bacon. Laisser couler les blancs d’œufs en filet un peu partout sur la pizza.
12. Enfourner de nouveau et laisser cuire 5 min. Retirer de nouveau la pizza du four et y disposer délicatement les 5 jaunes d’œufs (un près de chaque coin et un au centre de la pizza).
13. Enfourner la pizza une dernière fois et la laisser cuire de 3 à 5 min supplémentaires. (Le centre des jaunes d’œufs doit demeurer liquide.)
14. Servir la pizza immédiatement avec du persil italien… et en prendre un beau morceau pendant qu’il en reste!

 

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Photo Maude Chauvin