Donne 4 portions
Ingrédients
- 150 g (5,3 oz) de ricotta fraîche
- 80 g (3 oz) d’olives noires dénoyautées
- 1/2 gousse d’ail
- 3 filets d’anchois
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 5 ml (1 c. à thé) de menthe, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de piments forts, hachés
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 400 g (7/8 lb) de rigatonis de blé entier
- Parmesan, râpé (facultatif)
Préparation
- Broyer tous les ingrédients (sauf les pâtes et le parmesan) dans un mortier ou un robot culinaire.V
- Verser ensuite la sauce dans un grand bol et la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (si possible).
- Faire cuire les pâtes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Quand elles sont cuites, incorporer les pâtes chaudes à la sauce froide.
- Garnir les pâtes de parmesan râpé (si désiré) et servir.
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Photo: Maude Chauvin
