Risotto à la bette à carde et au gorgonzola de Stefano Faita

Risotto Bette à carde et gorgonzola
24 Fév 2020 par Stefano Faita
Catégories : Cuisine / Recette
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Un risotto bien crémeux qui se prépare en un tournemain.

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 400 g (14 oz) de bettes à carde
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
  • 1 oignon, émincé finement
  • 285 g (1 1/2 tasse) de riz carnaroli ou arborio
  • 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 110 g (4 oz) de gorgonzola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de
  • parmigiano reggiano, râpé
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Retirer les cardes blanches des bettes (seules les feuilles vertes sont utilisées ici) avant de les blanchir dans l’eau bouillante salée, de 3 à 5 min. Sortir les feuilles de l’eau et les assécher autant que possible.
  2. Dans une casserole antiadhésive, chauffer l’huile d’olive pour y faire sauter l’oignon.
  3. Quand l’oignon devient translucide, ajouter le riz et le laisser rôtir 2 ou 3 min en prenant soin de bien l’enduire d’huile d’olive.
  4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.
  5. Ajouter une louche de bouillon de poulet, réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide se soit de nouveau complètement évaporé.
  6. Ajouter du bouillon une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit à point (il doit demeurer légèrement croquant).
  7. Incorporer les bettes et le gorgonzola à la fin de la cuisson et ajouter une louche de bouillon, au besoin.
  8. Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan, en mélangeant bien pour lier le plat.
  9. Assaisonner de sel et de poivre, et servir immédiatement.

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Photo: Maude Chauvin



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