Shortcake végane aux fraises

• Portion: 2 gâteaux de 23 cm (9 po) ou 6 de 10 cm (4 po)
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Temps de préparation: 20 minutes

Merci à Liberté Sans Produits Laitiers pour la recette. 

INGRÉDIENTS

750 ml (3 tasses) farine tout usage
15 ml (3 c. à thé) poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel
250 ml (1 tasse) sucre
125 ml (1/2 tasse) beurre végane à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) huile de coco ou autre huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) graines de lin doré moulues
45 ml (3 c. à soupe) eau chaude
350 ml (1 1/2 tasse) lait de coco
125 ml (1/2 tasse) yogourt Liberté sans produits laitiers, à la vanille
5 ml (1 c. à thé) extrait de coco
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude

Garniture

500 ml (2 tasses) fraises, tranchées
350 ml (1 1/2 tasse) yogourt Liberté sans produits laitiers, à la vanille

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Huiler deux moules à charnière de 23 cm (9 po) ou 6 moules de 10 cm (4 po) et tapisser le fond de papier parchemin.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter le sucre et le beurre végane au batteur électrique. En fouettant, intégrer l’huile et le vinaigre en filet.
5. Dans un autre bol, bien mélanger les graines de lin moulu avec l’eau chaude. Tout en mélangeant, intégrer le lait de coco, le yogourt et l’extrait de coco.
6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et sucre en alternant avec les ingrédients liquides jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
7. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four de 35 à 45 minutes (de 25 à 35 minutes pour les moules de 10 cm), soit jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
9. Superposer les gâteaux en 2 étages ou les couper horizontalement pour obtenir plus d’étages. Étendre 125 ml (1/2 tasse) de yogourt sur le côté coupé de chaque tranche de gâteau. Répartir des tranches de fraises sur le yogourt et recouvrir d’une autre tranche de gâteau.
10. Garnir l’étage supérieur du gâteau avec le reste de yogourt et décorer des fraises qui restent. Servir aussitôt

À voir aussi: 

• 10 recettes pour profiter du temps des fraises
• 10 recettes de burgers originales
• Les 10 meilleurs desserts d’été des magazines K pour Katrine