Soupe aux légumes, gingembre et miso

28 Sep 2020 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette
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Une soupe aux légumes orange vif, relevée de gingembre, de curcuma, de miso et de jus de citron, qui se congèle bien.

« J’ai créé cette soupe parce que j’avais quelques carottes et une demi-courge sous la main, mais n’hésitez pas à utiliser seulement un des deux légumes. Vous pouvez laisser les morceaux intacts ou encore passer la soupe au mélangeur. Si vous n’utilisez pas le mélangeur, coupez les légumes plus finement ; dans le cas contraire, coupez-les grossièrement, ce qui vous fera gagner un peu de temps. N’oubliez pas la garniture à la ciboulette, qui est également délicieuse sur du poisson grillé, du poulet ou des légumes rôtis. » – Melissa Hemsley

Recette tirée du livre Eat Happy – Cuisine vitalité en moins de 30 minutes  (KO Éditions)

6 portions

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco ou de beurre clarifié (ghee)
  • 2 gros oignons, hachés grossièrement
  • 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 5 cm (2 po) de gingembre frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 4 grosses carottes, coupées en dés de 1,5 cm (1/2 po)
  • 1 courge Butternut de taille moyenne, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon maison (p. 278) ou d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte miso, ou au goût
  • Le jus de 1 citron
  • Sel de mer et poivre noir

Garniture à la ciboulette

  • 1 piment chili rouge, épépiné et haché finement
  • 60 ml (4 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • 60 ml (4 c. à soupe) de graines de tournesol
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
  • 1 pincée de sel de mer

Préparation

  1. Dans une grande casserole profonde, faire fondre l’huile de coco à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 4 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma, et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Ajouter les carottes et la courge, puis verser le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Entretemps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture à la ciboulette. Dans un autre petit bol, mélanger la pâte miso et le jus de citron avec quelques cuillerées du bouillon dans la casserole jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  4. Retirer la soupe du feu et y incorporer le mélange de miso. Au mélangeur, ou à l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en crème (si désiré, sauter cette étape et laisser les morceaux intacts). Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de miso, de sel et de poivre, ou de jus de citron, si désiré. Servir la soupe parsemée de la garniture à la ciboulette.

 

Pour gagner du temps: Pendant la cuisson des oignons, commencez à couper la courge en cubes.

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