Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’échalote ou d’oignon vert, haché
- 8 g (1 1/2 c. à thé) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
- 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 gros bulbe (ou 2 bulbes de taille moyenne) de fenouil
- 3 grosses oranges, pelées et coupées en 12tanches
- 2 fromages mozzarina, coupés en 12tranches
- 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
- 2 feuilles de menthe hachées pour garnir
PRÉPARATION
- Passer le jus de citron, l’échalote, le sucre, la moutarde, le sel et la menthe au mélangeur, en y versant lentement l’huile d’olive pour bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, couper le fenouil en tranches aussi minces que possible. Ciseler aussi quelques-unes des pousses herbeuses du fenouil pour les intégrer à la salade.
- Dans un grand bol, mouiller le fenouil avec la vinaigrette et laisser mariner au moins une heure.
- Monter la salade sur des assiettes individuelles, en y déposant d’abord un lit de fenouil. Le recouvrir d’une «tour», en alternant une tranche d’orange et une autre de mozzarina.
- Garnir le tout de jus d’orange fraîchement pressé, de menthe hachée et d’un trait d’huile d’olive.
Photo: Maude Chauvin