Tour à l’orange et à la mozzarina sur salade de fenouil de Stefano Faita

23 Juin 2020 par Stéfano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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Orange et fenouil, voilà le duo qui gagnant pour une salade tout en fraicheur.

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) d’échalote ou d’oignon vert, haché
  • 8 g (1 1/2 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 gros bulbe (ou 2 bulbes de taille moyenne) de fenouil
  • 3 grosses oranges, pelées et coupées en 12tanches
  • 2 fromages mozzarina, coupés en 12tranches
  • 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 2 feuilles de menthe hachées pour garnir

PRÉPARATION

  1. Passer le jus de citron, l’échalote, le sucre, la moutarde, le sel et la menthe au mélangeur, en y versant lentement l’huile d’olive pour bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, couper le fenouil en tranches aussi minces que possible. Ciseler aussi quelques-unes des pousses herbeuses du fenouil pour les intégrer à la salade.
  3. Dans un grand bol, mouiller le fenouil avec la vinaigrette et laisser mariner au moins une heure.
  4. Monter la salade sur des assiettes individuelles, en y déposant d’abord un lit de fenouil. Le recouvrir d’une «tour», en alternant une tranche d’orange et une autre de mozzarina.
  5. Garnir le tout de jus d’orange fraîchement pressé, de menthe hachée et d’un trait d’huile d’olive.

 

 

 

Photo: Maude Chauvin



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