Rigatoni et boulettes aux lentilles de Stefano Faita

Donne: 4 portions

INGRÉDIENTS

* 300 g (2/3 lb) de lentilles * 50 g (1/3 tasse) de chapelure
* 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
* 3 ml (1/2 c. à thé) de poudre de piment fort (ou de cari)
* 100 g (2/3 tasse) de noix, grillées et hachés grossièrement
* 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché
* 2 œufs
* Huile d’olive
* 1 oignon, haché
* 2 boîtes (398 ml ch.) de tomates en dés
* 400 g (14 oz) de rigatoni

PRÉPARATION

1. Dans une casserole contenant 1,5 L d’eau salée, cuire les lentilles durant 1 h 15 min. (Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau pendant la cuisson. De plus, au bout d’environ 1 h 15 min, les lentilles seront un peu trop cuites: c’est voulu.) Égoutter ensuite les lentilles dans une passoire et les laisser refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, la poudre de piment fort, les lentilles, les noix, le persil et les œufs. Bien mélanger le tout et façonner de petites boulettes d’environ 2 cm (4/5 po) de diamètre.

3. Dans une poêle à frire, chauffer assez d’huile d’olive pour y cuire à feu moyen- élevé toutes les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les boulettes sur du papier absorbant. Réserver.

4. Dans une grande sauteuse, chauffer encore un peu d’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon à feu moyen. Ajouter ensuite les tomates en dés et laisser mijoter de 3 à 5 min. Déposer les boulettes dans la sauce et porter à ébullition environ 5 min.

5. Cuire les pâtes al dente et les incorporer à la sauce. Bien mélanger et servir.