Risotto aux haricots cannellini et au saucisson cacciatorino

risotto-haricots-saucisson
24 Jan 2022 par Stefano Faita
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Pour déguster des saveurs italiennes en plein hiver québécois, voici la recette de risotto aux haricots cannellini et au saucisson cacciatorino de Stefano Faita!

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 1 poireau, haché
  • 2 petits saucissons séchés cacciatore, coupés en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 400 g (7/8 lb) de riz carnaroli
  • 1 conserve de 398 ml de haricots cannellini, égouttés
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de boeuf, chaud
  • Poivre frais du moulin
  • 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de fromage asiago, râpé
  • Feuilles d’origan, pour garnir

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Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et le beurre.
  2. Ajouter l’oignon et le poireau, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le saucisson et poursuivre la cuisson environ 2-3 min.
  4. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer complètement.
  5. Ajouter le riz en remuant bien pour l’enrober. Laisser cuire 1-2 min.
  6. Ajouter 2 louches de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson à feu moyen, jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.
  7. Ajouter le reste de bouillon, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  8. Quand le riz est al dente, assaisonner le risotto de poivre. Ajouter les haricots, le fromage asiago et une noix de beurre en mélangeant bien. Garnir de feuilles d’origan avant de servir.

Photo : Maude Chauvin

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