Donne 6 portions
INGRÉDIENTS
- 2 kg (4 lb) de longe de porc
- 1 branche de romarin frais
- 3 feuilles de laurier frais
- 1 L (4 t) de lait à 3,25 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 8 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 24 tomates mini apéro sur grappes
- Romarin frais, émietté
- 12 pincées de sucre
- Huile d’olive
PRÉPARATION
Si la couche de gras recouvrant la longe de porc est trop épaisse, en retirer une partie avec un couteau.
À l’aide d’un petit couteau, quadriller le gras en faisant de légères entailles en forme de «X».
Trancher la longe dans sa longueur avec la lame fine d’un grand couteau, puis enfoncer dans cette entaille la branche de romarin et les feuilles de laurier.
Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
Porter le lait à ébullition dans une casserole, sur la cuisinière.
Faire fondre le beurre dans une cocotte (de type Creuset).
Y poser la longe de porc, les gousses d’ail (dans leur peau) et faire doucement dorer.
Saler et poivrer abondamment.
Ajouter le lait chaud. Couvrir la cocotte et l’enfourner.
Cuire 1 h 30 à 2 h au four.
Tandis que la viande cuit, laver les tomates.
À 30 min de la fin de la cuisson, poser les tomates sur une tôle et y répandre le romarin émietté, le sucre et l’huile d’olive, au goût, puis enfourner.
Quand le rôti est cuit, l’égoutter et le garder au chaud. Récupérer les gousses d’ail, enlever la peau et les écraser à la fourchette.
Prélever le lait, y ajouter l’ail cuit écrasé et faire réduire dans une petite casserole pour que la sauce épaississe. Terminer en émulsionnant avec un pied mélangeur.
Servir le rôti tranché dans un grand plat de service avec les tomates confites en garniture et la sauce à part.
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Cette recette est tirée du magazine Véro d’automne.
Photo: Maude Chauvin
