Rouleaux d’aubergines farcis de Stefano Faita

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

Sauce

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pelées
• 2 conserves de 398 ml de tomates en dés
• 4 ou 5 feuilles de basilic frais
• Sel

Aubergines

• 2 grosses aubergines (environ 16 tranches)
• Huile d’olive
• 3 œufs
• Sel
• Farine

Farce

1. 125 g (4 1/2 oz) de veau haché
2. 125 g (4 1/2 oz) de porc haché
3. 45 g (1 1/2 oz) de parmesan, râpé
4. 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure nature
5. 1 œuf
6. 55 g (2 oz) de mozzarella fumée, coupée en dés
7. 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché
8. Sel et poivre

Préparation

Sauce

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu vif et faire dorer l’ail. Quand les gousses ont une belle coloration, ajouter les tomates en dés en gardant le couvercle à portée de la main, pour éviter les éclaboussures.
2. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 min. Retirer du feu et ajouter le basilic. Saler, couvrir et laisser reposer.

Aubergines

1. À l’aide d’une mandoline, couper les aubergines sur la longueur pour obtenir 16 tranches d’environ 0,5 cm (environ 1/4 po) d’épaisseur.
2. Chauffer assez d’huile d’olive dans une sauteuse pour y saisir les tranches d’aubergines.
3. Dans un bol assez évasé pour y tremper les tranches d’aubergines, battre légèrement les œufs et assaisonner d’une pincée de sel. Couvrir une assiette de farine et la placer près du bol d’œufs.
4. Tremper chaque tranche d’aubergine dans les œufs battus avant de les retourner dans la farine.
5. Frire les tranches d’aubergines des deux côtés, trois tranches à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Déposer les tranches d’aubergines sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Réserver.

Farce

Dans un bol, mélanger le veau, le porc, le parmesan, la chapelure, l’œuf, la mozzarella fumée et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger de nouveau.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Garnir chaque tranche d’aubergine panée d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce, avant de la retourner sur elle-même pour former un rouleau.
3. Étaler 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson rectangulaire. Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat pour qu’ils se maintiennent les uns les autres, en prenant soin de placer le pli vers le bas pour éviter qu’ils se déroulent.
4. Verser la sauce tomate restante sur les rouleaux et les garnir de quelques feuilles de basilic hachées grossièrement.
5. Cuire 30 min au four.
6. Garnir de parmesan frais et servir.

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