Ingrédients
Portions 4 à 6
Sauce César au tahini
(Donne 500 ml/2 tasses)
- 12 gousses d’ail
- 3 c. à soupe + 75 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 75 ml (⅓ tasse) de tahini
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de vin rouge
- ¾ c. à thé de moutarde de Dijon
- ¾ c. à thé de sel casher
- 150 ml (⅔ tasse) d’huile de canola
- Poivre noir du moulin
Salade
- 750 ml (3 tasses) de croûtons à l’ail
- 1 chou noir de Toscane, les tiges retirées (env. 750 ml/3 tasses une fois déchiré en petits morceaux)
- 1 radicchio, coupé en lanières (env. 1,25 litre/5 tasses)
- 1 botte de petites feuilles de chou kale (env. 500 ml/2 tasses)
- Jus de 1 citron
- Huile d’olive vierge extra
- Flocons de sel de mer
- Poivre noir du moulin
- 55 g (¾ tasse) de parmesan râpé finement
Préparation
- Rôtir l’ail. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Sur une feuille de papier d’aluminium résistant, déposer 10 gousses d’ail avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Former une papillote en scellant le papier d’aluminium afin d’empêcher l’huile ou la vapeur de s’échapper. Déposer la papillote d’ail sur une plaque de cuisson et rôtir au four jusqu’à ce que les gousses soient moelleuses, soit environ 40 minutes. Sortir l’ail du four, mais laisser le four allumé. Ouvrir la papillote pour laisser l’ail refroidir.
- Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger au fouet le tahini et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Une fois l’ail légèrement refroidi, le déposer dans le récipient d’un mélangeur avec la préparation de tahini, les 2 autres gousses d’ail, le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sel. Mélanger par pulsations. En actionnant l’appareil, ajouter petit à petit l’huile de canola en un mince filet. Incorporer le reste de l’huile d’olive de la même manière. Goûter et rectifier l’assaisonnement en salant et en poivrant.
- Réchauffer les croûtons à l’ail. Étaler les croûtons sur une plaque de cuisson. Les enfourner pour les réchauffer pendant l’assemblage de la salade.
- Assembler la salade. Dans un saladier, déchirer les feuilles de chou noir en petits morceaux. Ajouter le radicchio et le chou kale, et mélanger avec les mains. Verser de la sauce César, au goût (vous en aurez une plus grande quantité que nécessaire), le jus de citron, un généreux trait d’huile d’olive et une pincée de sel, puis donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Sortir les croûtons à l’ail du four et les ajouter à la salade avec le parmesan râpé. Mélanger à nouveau et servir.
Cette recette provient du livre Salade Pizza Vin et tant de bonnes choses d’Elena (KO Éditions). 44,95 $
Photo : Dominique Lafond
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