Salade crémeuse au chou frisé et à l’aneth, avec croûtons de cornichons frits, de Loounie

03 Juin 2020 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine
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La césar version 2020!

PRÉSENTÉ PAR

Portions: de 4 à 6
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10-20 minutes

INGRÉDIENTS

Cornichons frits

  • 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 80 ml (1/3 tasse) de bière blonde Pit Caribou
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 g (1/2 tasse) de chapelure panko
  • 2 gros cornichons à l’aneth, coupés en rondelles de 3-4 mm (1/8 po) d’épaisseur
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile végétale (liquide ou en vaporisateur)

Sauce et salade

  • 60 ml (1/4 tasse) de tahini Naturalia
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, dégermée et hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre, au goût
  • 4 tasses de chou frisé, la tige retirée, coupé en chiffonnade
  • 1 cœur de laitue romaine, coupé en chiffonnade
  • 125 ml (1/2 tasse) d’aneth frais Irrésistibles, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres

PRÉPARATION

Cornichons

  1. Mettre la farine, le bicarbonate de soude et le paprika dans un bol. Ajouter l’eau (ou la bière) et les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale. À l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, semblable à celle d’un appareil à crêpe.
  2. Mettre la chapelure panko dans un petit bol.
  3. Mettre les rondelles de cornichons sur un linge propre. Bien les éponger des deux côtés.
  4. Déposer les rondelles dans l’appareil liquide et mélanger pour bien les enrober.
  5. En les manipulant une à une, mettre ensuite les rondelles de cornichon dans la chapelure panko afin de bien en couvrir les surfaces. Vaporiser un peu d’huile végétale (ou badigeonner un peu d’huile liquide à l’aide d’un pinceau) sur chaque rondelle.

Cuisson à la friteuse à air chaud

  1. Déposer les rondelles dans le panier de cuisson en une seule couche, en prenant soin de ne pas les entasser. Cuire à 190 °C (375 °F) durant 7 à 10 min.

Cuisson au four

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les rondelles de cornichons sur une plaque, sans la surcharger. Cuire de 18 à 20 min, ou jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées. Tourner à mi-cuisson.

Sauce et salade

  1. Dans un grand bol, mettre le tahini, l’eau, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et crémeuse.
  2. Ajouter le chou frisé haché et une pincée de sel. En utilisant les mains, masser le chou frisé durant 1 min en prenant soin de bien l’enrober avec la sauce.
  3. Ajouter la laitue romaine et l’aneth frais. Mélanger afin de bien enrober toute la verdure avec la sauce.
  4. Mettre la salade dans un grand bol de service ou dans de petits bols. Ajouter les croûtons de cornichons frits. Décorer avec les câpres. Servir immédiatement.

 

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Photo: Loounie



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