Donne 6 portions (en entrée)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 10 betteraves (rouges et jaunes), blanchies, épluchées et coupées en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Branches de thym et de romarin
- Sel et poivre du moulin
- 300 g (10 1/2 oz) de fromage de chèvre à pâte molle
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 75 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grossièrement hachées
- 1 bulbe de fenouil, finement haché
- Feuilles de fenouil, hachées
- 1 oignon rouge, préalablement trempé dans l’eau froide et émincé
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson, combiner les quartiers de betteraves avec l’huile d’olive, les branches d’herbes, le sel et le poivre, puis mélanger. Enfourner durant 30 min. Les betteraves doivent être tendres (al dente).
- Dans un robot culinaire, combiner le chèvre et le miel, puis mélanger à forte puissance jusqu’à ce que le fromage soit fouetté. Goûter et rectifier la quantité de miel, au besoin.
- Dans un bol, combiner les noix avec le fenouil, les feuilles de fenouil, l’oignon et l’huile d’olive, puis mélanger.
- Lorsque tout est prêt, dans chaque assiette ou dans une grande assiette de service, déposer un lit de fromage de chèvre fouetté, ajouter les betteraves rôties et coiffer le tout du mélange de noix, de fenouil et d’oignons.
