Salade de courgettes avec roquette et feta

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25 Août 2021 par Athena Calderone
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Il fait une chaleur étouffante dehors, vous avez couru toute la journée, et il vous faut maintenant un plat rafraîchissant que vous pouvez préparer en un instant.

C’est ici que cette salade entre en jeu. Non seulement c’est ma solution sans cuisson pour les soirées chaudes et humides, mais il se trouve que c’est aussi l’une de mes façons préférées de mettre en valeur les courgettes. Ici, le légume vedette est servi cru, émincé finement et accompagné de roquette poivrée et de feta salée. Et cette saveur inattendue ? C’est grâce à la vinaigrette, qui utilise toutes les parties du citron sauf les pépins. La combinaison de la peau et de la pulpe produit une douce et agréable amertume, et rend cette salade moins banale qu’il n’y paraît.

Portions

Ingrédients

Vinaigrette

  • 1⁄2 citron, épépiné, coupé en rondelles de 1⁄8 po (3 mm) d’épaisseur et haché finement
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1⁄2 échalote française (ou 2 oignons verts), hachée finement
  • 1⁄4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extravierge
  • Sel et poivre du moulin

Salade

  • 1 courgette jaune moyenne
  • 1 courgette verte moyenne
  • 2 tasses (40 g) de bébé roquette légèrement tassée
  • 1⁄2 tasse (25 g) de menthe fraîche légèrement tassée, les feuilles déchirées grossièrement
  • 1⁄2 tasse (20 g) de basilic frais légèrement tassé, les feuilles déchirées grossièrement
  • 4 oz (115 g) de fromage feta bulgare, tranché finement
  • 1⁄4 tasse (35 g) de noisettes grillées, sans la peau
  • Sel de mer en flocons et poivre du moulin, pour servir

Préparation   

Vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter ensemble le citron haché, le jus de citron, le miel, l’ail, l’échalote et l’huile. Saler et poivrer.

Salade

  1. À l’aide d’une mandoline, d’un coupe-spirale ou d’un couteau aiguisé, couper les courgettes en longue julienne ou en nouilles et les placer dans un grand bol avec la roquette, la menthe et le basilic. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  2. Au moment de servir, mettre la salade dans un bol de service profond et la parsemer de la feta, des noisettes et de flocons de sel. Poivrer. Servir à la température ambiante.

Mon astuce

La clé d’une présentation réussie est d’utiliser la lame à julienne de votre mandoline pour créer de jolis petits rubans de courgette bien nets. Pour éviter de faire de même avec vos doigts, tenez votre légume avec un torchon, utilisant le linge comme barrière entre la lame tranchante et votre peau. Et n’émincez pas la courgette jusqu’au milieu: éliminez cette partie aqueuse et dépourvue de couleur.

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