Salade de fenouil à l’orange et escalopes de dinde panées (schnitzels) aux pacanes, de K pour Katrine

Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients

Vinaigrette à l’orange

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée très finement
  
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
  
• Le zeste de 1 grosse orange, bien lavée
  
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, broyées
  
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
  
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
  
• Poivre, au goût

Escalopes de dinde panées aux pacanes

• 1 œuf
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, broyées
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, broyées
  
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes, hachées
  
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
  
• Poivre, au goût
  
• 4 escalopes (600 g /1 1/3 lb en tout) de dinde ou de poulet
• De 45 à 90 ml (de 3 à 6 c. à soupe) d’huile végétale, pour frire

Salade

• 4 endives, en feuilles
• 1 petit radicchio, émincé finement
  
• 1 petit bulbe de fenouil, émincé
• 3 oranges, pelées à vif et tranchées
• 80 ml (1/3 tasse) d’aneth frais, haché
  

Préparation

Vinaigrette à l’orange

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Escalopes de dinde panées aux pacanes

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf.
2. Dans une autre assiette creuse, mettre les graines de coriandre, les graines de fenouil, les pacanes et le sel. Poivrer et mélanger.
3. Tremper les escalopes dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober les escalopes du mélange de pacanes en pressant bien.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer les escalopes, deux à la fois, 3 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites au centre. Ajouter de l’huile, au besoin, pour la cuisson des autres escalopes. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser tiédir avant de trancher. Réserver.

Assemblage

Déposer tous les ingrédients de la salade dans une assiette de service. Arroser de la vinaigrette et garnir des escalopes tranchées. 

Photo : Ariel Tarr

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