Salade de pieuvre aux pois chiches et au fenouil de Stefano Faita

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12 Juil 2021 par Stefano Faita
Catégories : Cuisine / MSN / Véro Cuisine-Article
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On ose la pieuvre dans cette recette des plus rafraichissantes signée Stefano Faita!

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 pieuvre d’environ 1 kg (2,2 lb)
  • 1 carotte, entière
  • 1 oignon, entier
  • 2 branches de céleri, entières
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 g (1 1/2 tasse) de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés 100 g (1 tasse) de gourganes, blanchies et pelées
  • 1 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 2 branches de thym, hachées finement
  • Sel
  • Une pincée de poivre rose
  • Le jus de 1 citron
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  1. Porter la pieuvre et la mirepoix (carotte, oignon, céleri et feuilles de laurier) à ébullition dans une grande marmite d’eau salée. Poursuivre la cuisson à couvert, à feu moyen, pendant 1 h.
  2. Retirer la marmite du feu et laisser la pieuvre refroidir dans l’eau de cuisson.
  3. Une fois la pieuvre bien froide, en retirer la peau et la couper en tranches.
  4. Dans un grand bol, mettre la pieuvre, les pois chiches, les gourganes, le fenouil et le thym. Saler et bien mélanger.
  5. Ajouter le poivre rose et le jus de citron. Incorporer l’huile d’olive en remuant bien. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

Photos Maude Chauvin
Mise en beauté Nancy Arsenault 
Stylisme culinaire Nataly Simard 
Stylisme accessoires Daniel Raiche

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