Donne 4 portions
Ingrédients
Légumes rôtis
- 2 petites courgettes, coupées en fines lanières
- 1 chou-fleur, coupé en petits fleurons
- 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- Sel et poivre du moulin
Quinoa
- 270 g (1 1/2 tasse) de quinoa
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
Vinaigrette
- 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 65 ml (1/4 tasse) de yogourt grec
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vin
- Le jus de 1/2 citron
- 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates ou ketchup
- 10 ml (2 c. à thé) de cari
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de piment de Cayenne ou poudre de chili
- Sel, au goût
Salade
- 4 poitrines de poulet grillées, tranchées (1 par personne)
- 1 bloc de 200 g de fromage halloumi, coupé en petits cubes, puis grillé
- Roquette, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour les légumes rôtis, mélanger, puis déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner environ 30 min ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis. Réserver au chaud.
- Pendant que les légumes sont au four, dans une casserole à feu moyen-vif, faire revenir le quinoa avec l’huile d’olive et le sel environ 2 min. Ajouter le bouillon, puis baisser le feu à moyen-doux lorsque ça commence à frétiller. Laisser mijoter à découvert pendant 15 min ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Réserver au chaud.
- Pour la vinaigrette, dans un bol, incorporer l’huile d’olive au yogourt grec en fouettant vigoureusement. Toujours en fouettant, ajouter le lait, le vinaigre, le jus de citron, la pâte de tomates, le cari, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement, au besoin. Réserver au frigo.
- Assembler les assiettes en déposant un peu de quinoa, les courgettes et le chou-fleur rôtis, le poulet grillé tranché, quelques cubes de fromage halloumi grillé, puis une poignée de roquette. Ajouter la vinaigrette au cari et servir.