Salade d’oeufs et de noix, de Josée di Stasio

03 Juin 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette
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Une salade crémeuse qui se prête à de nombreuses fantaisies: variez les laitues, faites des mélanges de textures et de couleurs, ajoutez des pousses ou encore remplacez la verdure par des asperges cuites juste à point.

Donne 2 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

60 ml (1/4 t) de cerneaux de noix de Grenoble
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
125 ml (1/2 t) de morceaux de pain croûté déchirés en morceaux de 1 cm (1/2 po)
2 œufs
1 endive
½ petit radicchio
½ pomme de laitue boston
Quelques pousses de betterave

Vinaigrette

45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès, de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
7 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
Poivre

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Réserver.
  2. Dorer les cerneaux de noix dans une poêle à feu moyen pendant 4 minutes en secouant à quelques reprises. Hacher grossièrement et réserver.
  3. Ajouter 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive dans la poêle et colorer les miettes de pain à feu moyen pendant 5 minutes en secouant à quelques reprises. Saler légèrement. Réserver.
  4. Dans une casserole, déposer les œufs dans l’eau froide et porter à ébullition.
  5. Fermer le feu, couvrir et réserver 6 minutes. Refroidir aussitôt dans l’eau froide. Retirer la coquille, hacher grossièrement et réserver.
  6. Retirer le cœur du radicchio et de l’endive. Trancher finement sur la longueur. Déchiqueter les autres laitues, si désiré. Déposer tous les légumes dans une assiette, arroser de vinaigrette au goût et garnir des noix, des croûtons et des œufs.

Note: Optez pour des laitues de saison, au choix!

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Photo: Dominique Skoltz

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO de printemps.

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