Salade d’orge aux champignons et aux pois de Stefano Faita

20 Août 2020 par Stefano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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Un délicieux mélange d’orge, de champignons, de parmesan et de prosciutto, la salade d’orge aux champignons et aux pois de Stéfano Faita est sans aucun doute à ajouter au menu de la semaine!

Donne: 4 portions

Ingrédients

  • 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé, rincé
  • 2 ou 3 branches de thym
  • Sel
  • 150 g (5 oz) de champignons de Paris (couleur café)
  • 150 g (5 oz) de shiitakes * 150 g (5 oz) de pleurotes * Huile d’olive
  • Poivre noir du moulin
  • 5 g (1 c. à thé) de beurre * 2,5 oz (1/2 tasse) de pois congelés
  • 65 g (1/2 tasse) de prosciutto, coupé en petits cubes
  • 45 g (3/4 tasse) de parmesan, émietté
  • 5,5 g (1/4 tasse) de persil italien, haché

Préparation

  1. Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une casserole moyenne, recouvrir l’orge et le thym de quelques centimètres d’eau généreusement salée. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter environ 25 min à feu moyen, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  3. Pendant ce temps, couper les champignons en quartiers et les enrober d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les champignons uniformément sur une plaque de cuisson et les enfourner de 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et bien dorés aux extrémités. (Remuer les champignons une fois, à mi- cuisson.) Réserver.
  4. Dans une petite poêle, chauffer le beurre et y faire revenir les pois et le prosciutto durant 3 ou 4 min. Réserver.
  5. Égoutter l’orge quand il est cuit et en retirer les branches de thym. Étendre l’orge sur une plaque de cuisson pour qu’il refroidisse plus rapidement.
  6. Combiner l’orge, les champignons, les pois, le prosciutto et le parmesan dans un saladier. Ajouter le persil et un généreux filet d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Mélanger et servir. (Cette salade est meilleure servie à température ambiante.)

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