Salade d’orzo croustillant aux coeurs d’artichauts grillés, de Loounie

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26 Avr 2023 par Loounie
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Dans cette recette, Loounie transforme de façon étonnante deux aliments en les faisant cuire à la plaque : l’orzo et les cœurs d’artichauts.

Portions: de 3 à 6 (en plat principal ou en accompagnement)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: de 30 à 35 minutes 

Ingrédients

Orzo croustillant et légumes grillés

  • 500 ml (2 tasses) d’orzo cuit (env. 1 tasse d’orzo sec, à cuire selon les instructions du fabricant)
  • 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés grossièrement
  • 1 échalote française, coupée en tranches fines
  • 1/2 botte d’asperges, la partie coriace retirée, coupées en tronçons d’env. 4 cm
  • 1 tête de fenouil, coupée en deux et en tranches d’env. 5 mm
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • Sel, au goût

Sauce crémeuse Dijon et sésame

  • 80 ml (1/3 tasse) de tahini
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir (ou de sésame standard)

Salade

  • 250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés, décongelés et tempérés
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 2 endives, effeuillées
  • Graines de sésame noir, pour décorer

 

Salade d'orzo croustillant aux coeurs d'artichauts grillés, de Loounie

Préparation

Orzo croustillant et légumes grillés

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et préparer deux plaques de cuisson couvertes de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mettre l’orzo cuit, les cœurs d’artichauts, l’échalote, les tronçons d’asperges et les tranches de fenouil. Ajouter l’huile d’olive, la levure alimentaire, la poudre d’ail et le sel, puis brasser pour bien enrober le tout. Transférer sur les deux plaques en prenant soin de ne pas les surcharger.
  3. Enfourner les deux plaques durant 30 à 35 min, sans brasser ni retourner. L’orzo devra être légèrement coloré et croustillant (certains grains seront plus croustillants sur les côtés, et c’est idéal car on vise un mélange de textures), et les légumes, bien dorés.
  4. Laisser reposer les deux plaques durant quelques minutes, le temps d’assembler le reste des ingrédients.

Sauce

  1. Au fond d’un saladier, mettre le tahini, l’eau, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sirop d’érable et l’huile d’olive. À l’aide d’un fouet, mélanger pour bien émulsionner (si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau). Ajouter les graines de sésame et bien mélanger.
  2. Prélever environ la moitié de la sauce et réserver.
  3. Ajouter le contenu des plaques dans le saladier avec la sauce. Mélanger pour bien répartir la sauce sur l’orzo et les légumes.

Salade

  1. Dans le saladier, ajouter les pois, la roquette et les endives, et bien mélanger.
  2. Garnir avec le reste de la sauce et des graines de sésame, si désiré. Servir immédiatement. 

Note
La salade peut être savourée chaude, tiède ou même froide, le lendemain. Si on prévoit la manger plus tard, il est préférable d’attendre le moment de servir pour l’ajout des verdures et de la deuxième moitié de la sauce.

À PROPOS

Loounie, c’est la créatrice du désormais mythique tofu magique. En mission pour démocratiser la cuisine végétalienne, elle est collaboratrice à l’émission Moi j’mange (Télé-Québec). Bonne nouvelle : pour le plus grand bonheur de nos papilles, de notre santé et de celle de la planète, elle nous propose aussi son dernier livre de recettes, Loounie cuisine 2 : encore plus de saveurs 100 % végétales. KO Éditions, 30 $.



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