Salade printanière façon panzanella au tofu mariné et aux noisettes

Portions: de 4 à 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Tofu mariné

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 bloc (454 g) de tofu ferme ou extraferme, bien épongé dans un linge propre et sec

Croûtons au levain

• 3 ou 4 tranches de miche au levain (ou autre pain), coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive * 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Salade

• 4 endives, hachées grossièrement
• 4 ou 5 feuilles de radicchio, hachées grossièrement
• 1 tasse de pois sucrés en cosses, parés et hachés grossièrement
• 1 oignon vert, haché grossièrement
• 750 ml (3 tasses) de roquette
• 125 ml (1/2 tasse) de noisettes grillées, hachées grossièrement

Préparation

Tofu mariné

1. Dans un bol, mettre la moutarde de Dijon, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger pour émulsionner.
2. Émietter grossièrement le tofu avec les doigts, et ajouter les miettes à la marinade. À l’aide d’une spatule, mélanger pour bien enrober les morceaux de tofu.
3. Réfrigérer au moins une heure, idéalement toute la nuit. (Préparer le tofu mariné la veille simplifiera l’assemblage de la salade.)

Croûtons au levain

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et recouvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.
2. Dans un bol, mettre les dés de pain. Ajouter l’huile et le sel, et mélanger pour bien enrober le tout. Transférer sur la plaque.
3. Enfourner et cuire environ 15 min ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés. Réserver.

Vinaigrette

Mettre l’huile, le vinaigre et la moutarde de Dijon dans un bol et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion. Réserver.

Assemblage

Dans un grand bol, mettre le tofu mariné, les légumes, les noisettes, la moitié des croûtons et une partie de la vinaigrette. Mélanger. Ajouter l’autre moitié des croûtons et le reste de la vinaigrette sur le dessus. Servir immédiatement.

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Photo: Loounie