Salade tiède de farro aux légumes grillés, aux fines herbes et aux pistaches

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19 Mai 2022 par Loounie
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Loounie accueille le printemps avec un plat santé débordant de saveurs : la salade tiède de farro aux légumes grillés, fines herbes et pistaches.

Portions: de 3 à 6 (en plat principal ou en accompagnement)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

Farro

  • 250 ml (1 tasse) de farro
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 1 pincée de sel

Légumes grillés

  • 1 botte d’asperges, la partie coriace retirée
  • 1 tête de brocoli
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Vinaigrette aux fines herbes et aux pistaches

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 grosse poignée (2 tasses) de persil plat
  • 1 petite poignée (1 tasse) de feuilles de menthe
  • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées, hachées

Garniture

  • 4-5 feuilles de radicchio, tranchées finement
  • Persil et feuilles de menthe
  • Pistaches écalées (facultatif)

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Préparation

Farro

  1. Dans un chaudron, mettre les grains de farro et l’eau. Saler. Couvrir et porter à ébullition. Retirer le couvercle, puis baisser le feu à modéré. Laisser mijoter durant 20 à 25 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le farro soit tendre sous la dent. Réserver.

Légumes grillés

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et couvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.
  2. Couper les asperges en tronçons et le brocoli en petits bouquets. Disposer les légumes sur la plaque. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saler légèrement. Bien mélanger.
  3. Enfourner durant 12 à 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés. Réserver.

Vinaigrette

  1. Mettre l’échalote hachée dans un bol. Ajouter le vinaigre et l’eau, puis laisser mariner environ 10 min pour adoucir le goût de l’échalote.
  2. Ajouter la moutarde de Dijon et l’huile d’olive, puis mélanger pour émulsionner les liquides.
  3. Ajouter le persil, les feuilles de menthe et les pistaches, et bien mélanger.

Assemblage

  1. Dans un grand bol, mettre le farro, les légumes grillés, le radicchio et la moitié de la vinaigrette. Mélanger.
  2. Répartir la salade dans les plats de service. Garnir avec le reste de la vinaigrette, des fines herbes et des pistaches, au goût. Servir immédiatement.

Les salades tièdes sont une belle manière de cuisiner de nouveaux grains et de déguster des légumes vraiment savoureux. Dans cette recette, on (re)découvre le farro, un grain millénaire au petit goût de noisette, originaire d’Italie. Il s’agit d’une céréale de la même famille que le blé, qui a l’avantage d’être à la fois très nourrissante et rassasiante, avec ses fibres et ses protéines. Pour préparer une version sans gluten de la recette, le farro peut être remplacé par un autre grain, comme le quinoa ou le sarrasin.

Photo : Loounie

Loonie-cuisine2

Pour plus de recettes végétales… Loounie, c’est la créatrice du désormais mythique tofu magique. En mission pour démocratiser la cuisine végétalienne, elle est collaboratrice à l’émission Moi j’mange (Télé-Québec). Et bonne nouvelle: pour le plus grand bonheur de nos papilles, de notre santé et de celle de la planète, elle nous propose depuis l’automne dernier un nouveau livre de recettes, Loounie cuisine 2: encore plus de saveurs 100 % végétales. KO Éditions, 30 $.

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