Salade tiède de nouilles soba au pesto de menthe et grenade, avec pépites de tempeh

14 Juil 2020 par Loounie
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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On se fait une bonne salade fraîche, saine et végétalienne. Merci Loounie pour la recette!

Portions: 4 à 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

Pépites de tempeh

  • 1 bloc (240 g) de tempeh nature, décongelé si acheté surgelé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pesto de menthe et grenade

  • 500 ml (2 tasses) de persil plat
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe fraîche
  • 1 petite échalote ou 1/2 petit oignon, coupé en quatre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’o live
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • 0,5 ml (1/8 c.à thé) de sel

Salade tiède

  • 1 paquet (227 g) de nouilles asiatiques (soba ou yet-ca-mein), cuites selon les indications et rincées à l’eau froide
  • 2 grosses (ou 4 petites) carottes, coupées en fines juliennes ou râpées
  • 1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade, en garniture

PRÉPARATION

Pépites de tempeh

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et recouvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.
  2. À l’aide d’une râpe à fromage, râper le bloc de tempeh au complet. Transférer dans un bol.
  3. Ajouter la sauce soya, le jus de citron, le sirop d’érable, la poudre d’ail, le paprika et l’huile. Mélanger pour bien enrober chaque petit morceau.
  4. Étendre uniformément sur la plaque de cuisson, puis enfourner durant 20 min, en brassant à mi-cuisson. Réserver.

Pesto de menthe et grenade

  1. Mettre le persil plat, la menthe, l’échalote, l’huile, la mélasse de grenade et le sel dans le contenant d’un robot culinaire.
  2. En procédant par pulsions, broyer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture de salsa (on veut que les ingrédients soient hachés, mais sans en faire une purée). Réserver.

Assemblage de la salade

  1. Dans un grand bol, mettre les nouilles cuites, les juliennes de carottes et les fines tranches de fenouil. Arroser avec l’huile et ajouter le sel.
  2. À l’aide des mains ou de pinces, brasser pour bien enrober tous les ingrédients.
  3. Ajouter environ les 2/3 du pesto et brasser à nouveau afin de bien enrober tous les ingrédients.
  4. Répartir la salade dans des assiettes ou des bols. Garnir chaque portion avec le pesto restant, les pépites de tempeh et un filet de mélasse de grenade.

Les nouilles soba, traditionnellement préparées à base de sarrasin, sont issues de la cuisine japonaise. Avec leur goût unique de noisette et leur texture moelleuse, elles se prêtent merveilleusement aux salades tièdes. Ici, elles sont mises en valeur avec des saveurs du Moyen- Orient. Cette recette est aussi une excellente manière de s’initier au tempeh, un produit de fèves de soya fermentées vraiment délicieux et nourrissant.

Notes

Pour remédier au goût naturellement amer du tempeh, on peut le faire bouillir dans l’eau pendant 10 minutes, avant de le rincer à l’eau froide et de le râper.

La mélasse de grenade est un condiment obtenu à partir d’une réduction de jus de grenade additionné de sucre. Cet ingrédient au goût à la fois acidulé et sucré, très prisé dans la cuisine du Moyen-Orient, n’a rien à voir avec la grenadine ni avec la mélasse de fantaisie. On trouve ce condiment dans plusieurs marchés d’alimentation (au rayon des produits moyen-orientaux), les magasins d’aliments naturels ainsi que certaines épiceries fines.

Qui est Loounie?
Caroline Huard, alias Loounie, est notre nouvelle collaboratrice. La créatrice du fameux tofu magique qui fait fureur sur Instagram, c’est elle! Sa mission: démocratiser la cuisine végétalienne. On peut la voir à l’œuvre dans l’émission Moi j’mange (sur les ondes de Télé-Québec) et découvrir ses créations simples et savoureuses en consultant son magnifique ouvrage Loounie cuisine – astuces et recettes 100 % végétales. KO Éditions, 29,95 $.

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