Sandwichs au saumon grillé et salade de chou rouge de Stefano Faita

Donne 2 portions

INGRÉDIENTS

SALADE DE CHOU

• 750 ml (3 tasses) de chou rouge, émincé
• 2 carottes, coupées en juliennes
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 15 %
• Sel et poivre

SANDWICH AU SAUMON GRILLÉ

• 2 filets de saumon de 250 g (1/2 lb) chacun, avec la peau
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 pains à hamburger ou 2 tranches de pain de campagne
• 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
• Zeste de 1 citron
• 4 tranches d’oignon rouge
• 4 tranches de tomate
• 2 feuilles de laitue romaine

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade de chou. Bien mélanger et réfrigérer 30 min.
2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée (230 ºC/450 ºF). Bien nettoyer et huiler la grille une fois atteinte la température désirée.
3. Éponger les filets de saumon pour retirer l’excédent de liquide. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
4. Déposer les filets de saumon sur la grille, côté peau, et cuire de 3 à 5 min. Retourner les filets et poursuivre la cuisson de 3 à 5 min. Retirer la peau, et cuire de nouveau l’autre côté 2 min supplémentaires. Retirer de la grille et réserver.
5. Diviser les pains en deux et les badigeonner d’huile d’olive. Griller des deux côtés sur la grille. Réserver.
6. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, l’aneth et le basilic frais, et le zeste de citron afin de créer une sauce pour le sandwich.
7. Étendre la sauce sur chaque tranche de pain, puis garnir des filets de saumon, d’oignon rouge, des tranches de tomates et des feuilles de laitue romaine. Servir le sandwich accompagné de la salade de chou.

Cet article est paru dans le magazine VÉRO été 2019. Abonnez-vous ici.

Lire aussi:

Fraises au limoncello de Stefano Faita

Salade de haricots verts et d’oranges sanguines de Stéfano Faita

Œufs mimosas de Stéfano Faita