Idéals pour les lunchs, ces délicieux sandwichs prolongent l’été en mettant en vedette les légumes grillés sur le BBQ. Ses fines tranches de tofu mariné évoquent la fraîcheur d’un fromage comme la mozzarella ou la féta, tandis que le pesto à la pistache en rehausse les saveurs et les textures.
Portion : de 4 à 6 (selon le format des pains)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Tofu mariné au citron et au fenouil
- 1 bloc (450 g) de tofu extraferme
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 1/2 citron, coupé en tranches fines
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Pesto à la pistache
- 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 80 ml (1/3 tasse) de pistaches, écalées (pour une version sans noix, utiliser des graines de citrouille)
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
- 2 gousses d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- Sel, au goût
Sandwichs
- 4 petits pains de type ciabatta
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 375 ml (1 1/2 tasse) de légumes grillés, au choix (voir la note en bas de page)
- 500 ml (2 tasses) de roquette
NOTE
Pour cette recette, j’ai utilisé un mélange de zucchinis, d’aubergines et de poivrons rouges grillés sur le BBQ. Si on n’a pas de légumes grillés sous la main, on peut utiliser des légumes vendus en conserve (aubergine marinée et poivrons rouges grillés).
Préparation
Tofu mariné au citron et au fenouil
- Enrober le bloc de tofu dans un linge propre et presser pour retirer l’excédent d’eau. Couper le tofu en tranches d’environ 2 mm (4/5 po) d’épaisseur et mettre le tout dans un contenant hermétique.
- Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, l’eau, les tranches de citron, les graines de fenouil, les flocons de piment et le sel. Chauffer durant 3-4 min, ou jusqu’à ce que le sel soit bien dissout. Verser la préparation sur les tranches fines de tofu. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 h, et idéalement toute une nuit.
Pesto à la pistache
- Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, mais pas complètement homogène. Réserver.
Assemblage des sandwichs
- Couper les pains en deux. Badigeonner la mie avec un peu d’huile d’olive. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, griller l’intérieur des pains durant quelques minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Tartiner le pesto sur la tranche inférieure de chaque pain. Ajouter les tranches de tofu mariné et les légumes grillés. Garnir avec la roquette et l’autre tranche de pain. Servir immédiatement ou garder au froid (au réfrigérateur ou dans une glacière) jusqu’au moment de servir.
BON À SAVOIR
Le truc pour qu’un sandwich préparé à l’avance conserve une belle texture ? Faire griller légèrement l’intérieur des pains avec un peu d’huile d’olive.
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Loounie, c’est la créatrice du désormais mythique tofu magique. En mission pour démocratiser la cuisine végétalienne, elle est collaboratrice à l’émission Moi j’mange (Télé-Québec). Bonne nouvelle : pour le plus grand bonheur de nos papilles, de notre santé et de celle de la planète, elle nous propose aussi son dernier livre de recettes, Loounie cuisine 2 : encore plus de saveurs 100 % végétales. KO Éditions, 30 $.
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