Sorbet au citron et basilic de Stefano Faita

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14 Juil 2021 par Stefano Faita
Catégories : Cuisine / MSN / Véro Cuisine-Article
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Pour pallier aux chaleurs de l’été, on concocte cette recette de sorbet au citron et basilic des plus rafraichissantes!

Donne environ 1 L

Ingrédients

  • Le zeste râpé de 4 citrons
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de citron frais (environ 8 citrons)
  • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic, hachées
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop (125 ml de sucre dissous dans 125 ml d’eau bouillante), refroidi
  • 60 ml (4 c. à soupe) de limoncello
  • 1 blanc d’œuf

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  1.  Nettoyer et essuyer les 4 citrons utilisés pour le zeste. Retirer ensuite minutieusement le zeste (en évitant d’enlever la chair blanche entourant les citrons). Réserver.
  2. Extraire le jus de citron requis et le filtrer dans une passoire fine. Dans un bol, fouetter le jus avec le sucre à glacer. Ajouter le zeste, le basilic, l’eau, le sirop et le limoncello.
  3. Congeler le mélange toute une nuit dans un contenant de plastique.
  4. Transférer le mélange glacé au robot culinaire avec un blanc d’œuf. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.
  5. Remettre le sorbet dans le contenant de plastique et congeler de 2 à 4 h supplémentaires.

Photos Maude Chauvin
Mise en beauté Nancy Arsenault 
Stylisme culinaire Nataly Simard 
Stylisme accessoires Daniel Raiche

 

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