Soupe alla agnonese de Stefano Faita

Donne de 6 à 8 portions

Ingrédients

• 10 L d’eau
• 1 chapon
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 botte de persil italien
• 1 miche de pain italien, tranché
• 12 œufs, battus (pour le pain)
• 400 g (7/8 lb) de veau haché
• 200 g (7 oz) de parmigiano reggiano, râpé
• 1 œuf (pour les boulettes de viande)
• 400 g (7/8 lb) de fromage caciocavallo vieilli, coupé en petits cubes

Préparation

1. Verser l’eau dans une grande marmite et y ajouter le chapon, les carottes, l’oignon et le persil avant de porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 2 h à découvert.
2. Retirer tous les ingrédients du bouillon avant de le filtrer avec un tamis fin. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Tremper les tranches de pain dans les œufs battus et les cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Si votre four n’est pas assez grand pour cuire tout le pain en une seule fois, répéter l’opération.)
5. À l’aide d’un couteau dentelé, couper toutes les tranches de pain en petits cubes. Réserver.
6. Dans un bol, bien mélanger le veau, le parmesan et l’œuf. Façonner ensuite des boulettes miniatures avec tout le mélange de viande.
7. Dans une marmite,amener la moité du bouillon à ébullition et y déposer les boulettes. Laisser cuire de 3 à 5 min. (Les boulettes doivent être entièrement cuites.) Retirer les boulettes du bouillon et les réserver dans un bol.
8. Ajouter le reste du bouillon dans la marmite et l’amener à ébullition.
9. Pendant ce temps, déposer les cubes de pain, le fromage caciocavallo et les boulettes de viande dans un grand bol de service.
10. Mouiller le tout avec le bouillon bouillant.
11. À l’aide d’une louche, servir les convives en essayant de répartir les ingrédients également dans chacun des bols.

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Photo: Maude Chauvin