4 portions
Ingrédients
1 chou-fleur
1 tomate
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française, émincée
Sel et poivre, au goût
1 L (4 tasses) de bouillon de poisson (ou de poulet)
50 g (1/3 tasse) de pois congelés
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, haché
1 gousse d’ail
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
250 g (9 oz) de haricots blancs cannellini, égouttés et rincés
16 petites crevettes, décortiquées et nettoyées
Préparation
- Parer le chou-fleur en séparant les bourgeons des tiges. Réserver les bourgeons. (On n’utilisera que les bourgeons; les tiges pourront servir dans une autre recette.)
- Peler la tomate avec un économe dentelé. Retirer les pépins et couper la chair de
la tomate en cubes. Réserver. - Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote à feu moyen-élevé.
Quand l’échalote devient translucide, ajouter la tomate. Saler et poivrer, et laisser cuire 5 min. - Ajouter le bouillon de poisson, le chou-fleur et les pois. Laisser mijoter de 8 à
10 min. (Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour éclaircir la soupe durant la cuisson.) - Pendant ce temps, broyer au mortier le persil, l’ail et les graines de fenouil. Assaisonner d’un peu de sel pendant le broyage.
- Ajouter à la soupe le mélange de persil, les haricots et les crevettes. Cuire de 2 à 3 min supplémentaires et servir.
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Photo: Maude Chauvin