PRÉSENTÉ PAR
Créé par des moines bénédictins voilà près d’un millénaire, le grana padano est le fromage d’appellation d’origine contrôlée le plus vendu dans le monde. Sa pâte dure à la texture granuleuse ne contient aucun lactose en raison de son long processus de vieillissement. Pensez à congeler la croûte de ce fromage afin de pouvoir ensuite l’intégrer dans tous vos mijotés à l’italienne, ce qui leur donnera un arôme délectable!
Donne 6 portions
INGRÉDIENTS
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge (plus pour la garniture)
- 250 ml (1 tasse) d’oignons jaune, coupés en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de céleri, coupé en dés
- 250 ml (1 tasse) de bulbe de fenouil, coupé en dés
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre rouges, coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de courgettes, coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) de chou frisé (kale), les tiges coriaces retirées
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 1 croûte de fromage Grana Padano
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 250 ml (1 tasse) de pâtes courtes, cuites et égouttées
- 250 ml (1 tasse) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- Grana padano, fraîchement râpé (pour la garniture)
PRÉPARATION
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire 2 min, afin de les caraméliser légèrement.
- Ajouter l’ail et cuire encore 1 min. Ajouter les carottes et le céleri, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Ajouter le fenouil, les pommes de terre et les courgettes, en remuant entre chaque ajout.
- Hacher le chou frisé et réserver.
- Ajouter le bouillon et la croûte de Grana Padano dans la cocotte, puis porter à ébullition. Ajouter le chou frisé, saler et poivrer. Réduire le feu et faire mijoter 15 min.
- Incorporer les pâtes cuites et les haricots blancs avant de poursuivre la cuisson encore 5 min.
- Retirer du feu et rectifier l’assaisonnement.
- Pour servir, garnir de Grana Padano râpé et d’un filet d’huile d’olive.
Grana Padano? Si, si, si!
Pour la tradition italienne!
Le Prosciutto di San Daniele, le fromage Grana Padano et le Prosciutto di Parma sont des produits naturels d’appellation d’origine protégée (AOP) qui se distinguent par leur qualité, leur authenticité et leur respect de la tradition italienne. Qu’ils soient apprêtés dans un mets réconfortant ou encore un plat rassembleur au temps des Fêtes, ces icônes de la gastronomie européenne s’intègrent parfaitement dans notre culture épicurienne.
