Soupe quinoa, kale et lentilles de K pour Katrine

Soupe-quinoa-kale-et-lentilles-K-pour-Katrine

14 Oct 2019 par K pour Katrine

Catégories : Cuisine

C'est la saison des bonnes soupes chaudes! On se laisse réconforter par cette version quinoa, kale et lentilles, étant délicieuse et nourrissante, en plus de sentir si bon lorsqu'elle mijote...

EN COLLABORATION AVEC

Donne 8 à 10 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Particularités: Sans gluten – Sans produits laitiers – Sans noix – Sans œufs – Végétalien – Végétarien

INGRÉDIENTS

1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 sac de poireaux tranchés (ou 4 tasses /1 L)
3 tasses (750 ml) de carottes, en dés
4 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, en dés
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
2 feuilles de laurier
1/3 tasse (80 ml) de quinoa
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 c. à thé (5 ml) de sel ou plus au goût
6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) d’eau
1 boîte de 540 ml de lentilles, bien rincées
3 tasses (750 ml) de feuilles de chou kale, émincé
Sel et poivre au goût
Pesto du commerce, pour servir

PRÉPARATION

Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les poireaux, les carottes, l’ail et le poivron durant 6 minutes, en brassant souvent.
Ajouter les graines de fenouil, les feuilles de laurier, le quinoa et cuire encore 1 minute.
Ajouter les tomates, le sel, le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les lentilles et le kale et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.
Servir avec une petite cuillère de pesto, réconfort et saveur garanti!