Donne 6 portions
INGRÉDIENTS
- 1 L (4 t) d’oignon espagnol, émincé finement ou coupé en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 t) de carottes, coupées en dés de 1,5 cm (1/2 po)
- 2 gousses d’ail, hachées
- De 2 à 5 ml (de 1/2 à 1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
- De 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de paprika fumé doux
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment
- 2 L (8 t) de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 g (7 oz) de saucisson chorizo coupé en dés de 1 cm (1/4 po)
- 250 ml (1 t) de haricots verts, coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
- 750 ml (3 t) de poireaux, fendus en deux, lavés et coupés en demi-lunes de 1 cm (1/2 po)
- 398 ml (14 oz) de tomates en dés, avec le jus
- 1 L (4 t) de chou toscan ou kale, sans les grosses tiges et émincé
- 540 ml (18 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole à fond épais, cuire les oignons dans l’huile d’olive pendant 7 min à feu moyen.
- Ajouter les carottes, l’ail, le sel, le thym, le paprika et les flocons de piment. Cuire 5 min en brassant à quelques reprises.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le chorizo, les haricots verts, les poireaux et les tomates. Laisser mijoter à mi-couvert pendant 10 min.
- Ajouter le chou et les haricots blancs, et poursuivre la cuisson 10 min. Vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir bien chaud.
NOTE
Accompagnement suggéré: un filet d’huile d’olive, du jus de citron et des tartines de pain grillé frotté à l’ail.
Photo: Dominique Skoltz
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