Donne 6 portions
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 tige de céleri, coupée en dés
- 150 g (1/3 lb) de saucisse italienne piquante, la chair sortie des boyaux et émiettée
- 300 g (2/3 lb) de chicorée, lavée et émincée
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- Sel et poivre
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de bœuf
- 2 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, finement haché, et plus pour le service
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pour y faire revenir l’oignon quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les carottes, le céleri, et cuire de 3 à 5 min.
- Ajouter la chair des saucisses et cuire 5 min.
- Ajouter la chicorée et l’eau. Couvrir et cuire environ 5 min, pour ramollir la chicorée. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de bœuf. Réserver.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs, le parmesan et le persil. Saler et poivrer.
- Faire bouillir le bouillon, puis incorporer ensuite le mélange d’œufs progressivement, en remuant constamment la soupe pendant l’opération (les œufs doivent cuire dans le bouillon en s’effilochant).
- Servir en garnissant les bols de soupe de poivre frais, de persil italien et de parmesan râpé.
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Photo : Maude Chauvin