Stracciatella à la chicorée

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09 Déc 2021 par Stefano Faita
Catégories : Cuisine / MSN / Noël / Véro Cuisine-Article
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Une table de Noël réinventée et hyper umami? On dit oui! Et ça comprend cette délicieuse stracciatella à la chicorée!

Donne 6 portions

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 tige de céleri, coupée en dés
  • 150 g (1/3 lb) de saucisse italienne piquante, la chair sortie des boyaux et émiettée
  • 300 g (2/3 lb) de chicorée, lavée et émincée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • Sel et poivre
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de bœuf
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, finement haché, et plus pour le service

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Préparation

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pour y faire revenir l’oignon quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les carottes, le céleri, et cuire de 3 à 5 min.
  3. Ajouter la chair des saucisses et cuire 5 min.
  4. Ajouter la chicorée et l’eau. Couvrir et cuire environ 5 min, pour ramollir la chicorée. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de bœuf. Réserver.
  5. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs, le parmesan et le persil. Saler et poivrer.
  6. Faire bouillir le bouillon, puis incorporer ensuite le mélange d’œufs progressivement, en remuant constamment la soupe pendant l’opération (les œufs doivent cuire dans le bouillon en s’effilochant).
  7. Servir en garnissant les bols de soupe de poivre frais, de persil italien et de parmesan râpé.

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Photo : Maude Chauvin



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