Tacos végétariens aux champignons portobellos et mayo à l’avocat de Geneviève O’Gleman

Merci à Geneviève O’Gleman pour cette recette de tacos végétariens garnis de tofu.

Portions 4
Préparation 25 min
Cuisson 20 min

Ingrédients

• Oignon rouge – 1 petit
• Vinaigre blanc – 125 ml (1/2 tasse)
• Champignons portobellos – 2
• Huile d’olive – 15 ml (1 c. à soupe)
• Poivre et sel
• Tofu soyeux mou – 1 bloc de 450 g
• Avocat – 1
• Citron – 1
• Piment jalapeno – 1
• Radis – 2
• Carottes – 2
• Tortillas – 8 petites
• Jeunes épinards – 500 ml (2 tasses)
• Coriandre fraîche – 125 ml (1/2 tasse)

Préparation

1. Émincer l’oignon et déposer dans un petit bol. Ajouter le vinaigre et laisser reposer 20 minutes.
2. Pendant ce temps, couper les portobellos en tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Répartir les tranches de champignons et cuire 10 minutes sans manipuler. Retourner, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.

1. Pendant la cuisson des champignons, réduire le tofu en purée au robot culinaire. Ajouter l’avocat, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et poivrer généreusement. Directement au-dessus du récipient, presser le citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
2. Retirer les pépins du piment jalapeno et couper en rondelles. Trancher finement les radis. Sans les peler, râper les carottes.
3. Répartir 60 ml (1/4 tasse) de mayo à l’avocat sur chaque tortilla. Garnir de carottes râpées, de rondelles de jalapeno, de tranches de radis, d’oignon mariné, d’épinards et de feuilles de coriandre. Déposer 2 tranches de champignons et servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais la mayonnaise à l’avocat se conserve 2 jours au réfrigérateur.

À savoir:  En plus d’être 10 fois moins grasse que la mayonnaise régulière, notre mayo à l’avocat est aussi presque 6 fois moins salée. Utilisez-la pour remplacer la mayo régulière dans vos sandwichs ou servez-la avec des frites!

Valeur nutritive

• Calories 358
• Protéines 13 g
• Lipides 19 g
• Glucides 45 g
• Fibres 6 g
• Sodium 441 mg

Recette tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2020)

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Photo: Maude Chauvin