Donne de 2 à 4 portions
Ingrédients
Tartare
- 300 g (4/5 lb) de filet mignon de bœuf, finement haché au couteau
- 125 ml (1/2 tasse) de cornichons à l’aneth, coupés en brunoise
- 1 échalote française, finement hachée
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de chips à l’aneth épicées, écrasées
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage en grains frais, haché
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 20 ml (1 1/2 c.àsoupe) de jus de cornichons (à prélever dans un pot de cornichons)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de vin ou de vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
- 1 piment oiseau, épépiné et finement ciselé
- Sriracha, au goût
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans un bol, combiner le bœuf haché, les cornichons, l’échalote française et l’ail. Réserver au froid.
- Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la sauce, puis rectifier l’assaisonnement, au besoin. Incorporer progressivement le mélange à la préparation de bœuf, jusqu’à ce que la texture soit satisfaisante.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découper les portions de tartare et déposer chacune dans une assiette.
- Garnir des chips à l’aneth et du fromage en grains. Servir immédiatement.
Photo : Maude Chauvin
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