Tartare de bœuf à l’aneth et chips épicées de Folks & Forks

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19 Avr 2022 par Frédérike Lachance-Brulotte
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Notre nouvelle cheffe Frédérike du blogue culinaire Folks & Forks nous présente sa recette de tartare de bœuf à l’aneth et chips épicées.

Donne de 2 à 4 portions

Ingrédients

Tartare

  • 300 g (4/5 lb) de filet mignon de bœuf, finement haché au couteau
  • 125 ml (1/2 tasse) de cornichons à l’aneth, coupés en brunoise
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de chips à l’aneth épicées, écrasées
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage en grains frais, haché

Sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 20 ml (1 1/2 c.àsoupe) de jus de cornichons (à prélever dans un pot de cornichons)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de vin ou de vinaigre blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
  • 1 piment oiseau, épépiné et finement ciselé
  • Sriracha, au goût
  • Sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Dans un bol, combiner le bœuf haché, les cornichons, l’échalote française et l’ail. Réserver au froid.
  2. Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la sauce, puis rectifier l’assaisonnement, au besoin. Incorporer progressivement le mélange à la préparation de bœuf, jusqu’à ce que la texture soit satisfaisante.
  3. À l’aide d’un emporte-pièce, découper les portions de tartare et déposer chacune dans une assiette.
  4. Garnir des chips à l’aneth et du fromage en grains. Servir immédiatement.

Photo : Maude Chauvin

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