Tarte aux légumes et à la saucisse italienne du dimanche de Stefano Faita

Portions: 8

Ingrédients

PÂTE

• 300 g (2 2/3 tasses) de farine blanche
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 30 g (2 c. à soupe) de parmigiano reggiano, râpé
• 160 ml (2/3 tasse) d’eau
• 1 pincée de sel

GARNITURE

• Huile d’olive
• 3 petites aubergines, tranchées sur la longueur
• 175 g (6 oz) de saucisse italienne douce Fantino & Mondello, cuite et coupée en dés
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées sur la longueur
• 2 zucchinis moyens, tranchés sur la longueur
• 200 g (7 oz) d’emmental, tranché
• 5 tiges de thym frais, haché finement
• 6 à 8 feuilles de basilic frais, haché finement
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 2 poivrons rouges rôtis, tranchés
• 100 g (3 ½ oz) d’épinards nains, blanchis et bien essorés
• Sel
• 1 œuf, battu, pour badigeonner

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol pour former un pâton. Emballer le pâton dans une pellicule plastique et le laisser reposer à la température de la pièce une vingtaine de minutes.
2. Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. (Vous devrez peut-être répéter l’opération, car la poêle ne pourra contenir toutes les tranches en même temps.) Réserver les tranches d’aubergine sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, faire revenir les dés de saucisse italienne douce cuite jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
4. Faire bouillir l’eau dans une sauteuse et y cuire les pommes de terre et les zucchinis séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes. Bien égoutter et réserver sur une plaque tapissée de papier parchemin.
5. Fariner une surface pour y abaisser la pâte. Rouler les deux tiers de la pâte pour couvrir un moule à charnière de 26 cm (10 ¼ po) de diamètre. (La pâte devrait dépasser légèrement.)
6. Garnir la pâte de la moitié des légumes, avant de les recouvrir de la moitié du fromage, de la moitié des dés de saucisse italienne et des herbes. Répéter la séquence d’opérations en utilisant le reste des ingrédients (sauf l’œuf).
7. Rouler le reste de la pâte pour couvrir la tarte. Replier la pâte qui dépasse sur les côtés du moule vers l’intérieur.
8. Badigeonner la tarte de l’œuf battu et percer la pâte avec une fourchette pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
9. Préchauffer le four à 190 °C (375º F) et cuire la tarte environ 50 min. Servir tiède.

Cet article est paru dans le magazine VÉRO printemps 2019. Abonnez-vous ici.

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