Donne 6 portions
Ingrédients
Légumes confits
- 250 g (1 1/2 tasse) de tomates sur grappe, coupées en cubes
- 1 courgette, coupée en cubes
- 1 petite aubergine, coupée en cubes
- De 6 à 8 gousses d’ail, grossièrement ciselées
- 6 branches de thym frais
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
- Sel et poivre du moulin
Chèvre fouetté
- 300 g (10 oz) de fromage de chèvre à pâte molle
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Feuilles de basilic frais, pour garnir
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un plat allant au four, combiner tous les ingrédients des légumes confits, puis mélanger afin que les légumes soient bien enrobés.
- Enfourner pendant 40 min en mélangeant le contenu du plat de temps à autre.
- Pendant ce temps, dans un robot culinaire, combiner le fromage de chèvre et l’huile d’olive, puis mélanger à forte puissance jusqu’à ce que le fromage ait une texture bien onctueuse.
- Lorsque tout est prêt, déposer le chèvre fouetté au fond d’une grande assiette de service, recouvrir des légumes avec leur jus de cuisson, puis garnir des feuilles de basilic ciselées. Servir accompagné de croûtons grillés à l’huile d’olive.
Photo : Maude Chauvin
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