Velouté de zucchinis au basilic de Stefano Faita

23 Sep 2020 par Stéfano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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Question de se réchauffer un brin avec un plat réconfortant, voici le velouté de zucchinis au basilic de Stefano.

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 gousse d’ail, émincée * 1 gros oignon, émincé
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  •  5 zucchinis, coupés en tranches
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre, au goût
  • 12 feuilles de basilic, hachées finement
  • 2œufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faire sauter l’ail et l’oignon à faible température, jusqu’à ce que le tout soit doré (et non brun).
  2.  Ajouter les pommes de terre en les mélangeant bien aux oignons. Faire cuire à basse température, environ 10 min.
  3. Ajouter les zucchinis et faire revenir à feu moyen 3 ou 4 min avant d’incorporer le bouillon de poulet. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Amener lentement à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 15 min.
  4. Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
  5. Dans un grand bol à mélanger, mettre le basilic, les œufs, le reste du beurre et le parmesan.
  6. Avec un fouet, fouetter tous les ingrédients ensemble et y ajouter le mélange de zucchinis lentement, en continuant à fouetter.
  7. Mettre la préparation dans une casserole et réchauffer la soupe à feu doux quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan râpé ou en copeaux. Garnir de feuilles de basilic.

 

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Photo: Maude Chauvin

 



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