Donne de 4 à 6 portions
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d’ail, émincée * 1 gros oignon, émincé
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 5 zucchinis, coupés en tranches
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre, au goût
- 12 feuilles de basilic, hachées finement
- 2œufs
- 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
Préparation
- Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faire sauter l’ail et l’oignon à faible température, jusqu’à ce que le tout soit doré (et non brun).
- Ajouter les pommes de terre en les mélangeant bien aux oignons. Faire cuire à basse température, environ 10 min.
- Ajouter les zucchinis et faire revenir à feu moyen 3 ou 4 min avant d’incorporer le bouillon de poulet. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Amener lentement à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 15 min.
- Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
- Dans un grand bol à mélanger, mettre le basilic, les œufs, le reste du beurre et le parmesan.
- Avec un fouet, fouetter tous les ingrédients ensemble et y ajouter le mélange de zucchinis lentement, en continuant à fouetter.
- Mettre la préparation dans une casserole et réchauffer la soupe à feu doux quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan râpé ou en copeaux. Garnir de feuilles de basilic.
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Photo: Maude Chauvin
